Мэсиль (Maesil) — полезный корейский фрукт, который замачивают в начале лета и используют круглый год

Мэсиль — это зеленый фрукт, который собирают в начале лета (в июне). В Корее мэсиль не едят в чистом виде, а маринуют в сахаре, делая из него мэсиль-чхон (сливовый сироп), который используется как напиток, кулинарный ингредиент и средство для пищеварения в течение всего лета. В июне в каждом доме мэсиль покупают и замачивают в глиняных кувшинах, что становится ежегодным ритуалом.

В этой статье мы расскажем, как правильно использовать мэсиль: от пользы мэсиль → до выбора хороших плодов → подготовки → способа приготовления мэсиль-чхон (главное) → и использования.

Мэсиль с первого взгляда

| Категория | Содержание | |---|---| | Сезон сбора урожая | Июнь (зеленая мэсиль: начало-середина июня, желтая мэсиль: конец июня - начало июля) | | Как употреблять | В переработанном виде (мэсиль-чхон, мэсиль-джу, мэсиль-джанъаччи и т.д.) (не рекомендуется употреблять в сыром виде) | | Основные места производства | Южная Чолла, Кванян (ферма зеленой мэсиль на берегу реки Сонджинган) | | Основное применение | Мэсиль-чхон — напиток, натуральный подсластитель, средство для пищеварения |

Мэсиль, в чем ее польза? (Польза)

• Улучшение пищеварения: Известно, что органические кислоты в мэсиль помогают пищеварению, поэтому многие семьи обращаются к мэсиль-чхон при расстройстве желудка.
• Снятие усталости: Богат лимонной кислотой, что помогает восстановить силы и утолить жажду летом.
• Лечение желудка летом: С древних времен существовала кулинарная культура, при которой мэсиль держали под рукой летом, когда часты расстройства желудка и пищевые отравления.
• Замена натурального сахара: Мэсиль-чхон — это универсальная приправа, которая придает блюдам естественную сладость вместо сахара.

⚠️ Сырую мэсиль просто так не едят. В семенах недозрелой зеленой мэсиль содержатся вредные для человека вещества (амигдалин), поэтому ее обязательно нужно мариновать в сахаре или перерабатывать в алкоголь/соленья. Также при приготовлении мэсиль-чхон рекомендуется обращаться с плодами так, чтобы косточки не раздавились.

Как выбрать хорошую мэсиль

• Зеленая мэсиль (чхонмэсиль): Используется для мэсиль-чхон и мэсиль-джу. Лучше выбирать твердые, без изъянов, темно-зеленоватого цвета.
• Желтая мэсиль (хванмэсиль): Созревает до желтого цвета и имеет сильный аромат. Используется для ферментированных напитков, джемов и сиропов из мэсиль. Замачивают быстро, до того как она станет мягкой.
• Выбирайте плоды с небольшим количеством повреждений и пятен на поверхности, одинакового размера.

Подготовка

1. Тщательно промойте под проточной водой.
2. Удалите плодоножки одну за другой зубочисткой (для предотвращения горького вкуса и посторонних запахов).
3. Полностью высушите — если останется влага, это может привести к плесени или неудачной ферментации.

Как приготовить мэсиль-чхон (главное)

1. Подготовьте обработанную мэсиль и сахар в соотношении 1:1 по весу.
2. В стерилизованную стеклянную банку или глиняный кувшин слоями выложите мэсиль и сахар, а верхний слой покройте сахаром.
3. Выдерживайте около 100 дней (3 месяца) в прохладном, темном месте. Периодически встряхивайте, чтобы сахар растворился.
4. После созревания извлеките твердые части мэсиль и храните только сироп — так его можно будет использовать круглый год.

Применение: Мэсиль + соджу (35 градусов) + немного сахара → Мэсиль-джу. Мэсиль + соевый соус/соевая паста → Мэсиль-джанъаччи.

Использование мэсиль

• Мэсиль-эйд: Мэсиль-чхон + газированная вода + лед → популярный летний напиток.
• Кулинарная приправа: Вместо сахара используйте мэсиль-чхон для придания сладко-пикантного вкуса в салатах, тушеных блюдах и маринадах для мяса.
• Пищеварение и жажда: При вздутии живота или в жару разведите в воде и выпейте стакан.

Где славится мэсиль — Кванян

Кванян в провинции Южная Чолла, расположенный вдоль реки Сонджинган, является основным местом производства мэсиль. Мэсилевые плантации и фермы зеленой мэсиль в районе Даап-мён известны, и в июне туда стекаются люди для сбора урожая мэсиль и участия в мастер-классах по приготовлению мэсиль-чхон. Только что собранная зеленая мэсиль с этих мест отличается своим ароматом и твердостью.

👉 Путеводитель по Кваняну и местам, связанным с мэсиль: Путеводитель по Кваняну

Рекомендуемые ключевые слова для поиска иностранцам: maesil, Korean green plum, plum syrup recipe, maesil benefits, Gwangyang plum farm