Maesil (Prune coréenne) — Le fruit santé coréen conservé au début de l'été et utilisé toute l'année

Le maesil est un fruit vert tendre récolté au début de l'été, en juin. En Corée, plutôt que de manger le maesil tel quel, il est préparé en sirop de maesil (maesil-cheong) en le confisant dans du sucre, et est largement utilisé tout l'été comme boisson, en cuisine et comme digestif. En juin, la scène où chaque foyer achète du maesil et le conserve dans des jarres se déroule comme un événement annuel.

Dans cet article, nous allons expliquer comment utiliser correctement le maesil, en abordant les bienfaits du maesil → comment choisir un bon maesil → sa préparation → comment faire du maesil-cheong (l'essentiel) → et ses utilisations.

Le maesil en un coup d'œil

| Élément | Contenu | |---|---| | Saison de récolte | Juin (cheongmaesil début/mi-juin, hwangmaesil fin juin ~ début juillet) | | Mode de consommation | Transformé (sirop de maesil, alcool de maesil, cornichons de maesil, etc.) (consommation crue non recommandée) | | Principale région de production | Gwangyang, Jeollanam-do (Ferme de maesil verts sur les rives du fleuve Seomjin) | | Utilisation principale | Maesil-cheong — Boisson, édulcorant naturel, digestif |

À quoi sert le maesil ? (Bienfaits)

• Aide à la digestion: Les acides organiques du maesil sont connus pour faciliter la digestion, de nombreux foyers se tournent vers le maesil-cheong en cas d'indigestion.
• Soulagement de la fatigue: Riche en acide citrique, il aide à combattre la fatigue et la soif en été.
• Apaiser le ventre en été: Depuis l'Antiquité, il existe une culture alimentaire où le maesil est consommé fréquemment en été, période où les maux d'estomac et les intoxications alimentaires sont courants.
• Alternative au sucre naturel: Le maesil-cheong est un condiment polyvalent qui, au lieu du sucre, ajoute une douceur naturelle aux plats.

⚠️ Il ne faut pas manger le maesil cru. Les graines du cheongmaesil (prune verte non mûre) contiennent des substances nocives pour le corps humain (amygdaline), il est donc impératif de les confire dans du sucre ou de les transformer en alcool ou en cornichons pour les consommer. De plus, il est préférable de manipuler le maesil avec précaution pour éviter de casser les noyaux lors de la préparation du maesil-cheong.

Comment choisir un bon maesil

• Cheongmaesil (maesil vert) : pour le maesil-cheong et l'alcool de maesil. Il est préférable qu'il soit d'un vert tendre foncé, ferme et sans défauts.
• Hwangmaesil (maesil jaune) : Mûr, de couleur jaune, il a un arôme puissant. Il est utilisé pour les enzymes de maesil, les confitures et les sirops, et doit être conservé rapidement avant de ramollir.
• Choisissez des fruits avec peu de dommages ou de taches sur la surface, et de taille uniforme.

Préparation

1. Lavez soigneusement sous l'eau courante.
2. Retirez chaque pédoncule un par un avec un cure-dent (pour éviter l'amertume et les odeurs indésirables).
3. Séchez complètement — Toute humidité restante peut entraîner la formation de moisissures ou un échec de la fermentation.

Comment faire du maesil-cheong (l'essentiel)

1. Préparez le maesil préparé et le sucre dans un rapport de poids de 1:1.
2. Dans un bocal en verre ou une jarre stérilisée, alternez les couches de maesil et de sucre, en recouvrant complètement la couche supérieure de sucre.
3. Laissez fermenter pendant environ 100 jours (3 mois) dans un endroit frais et sombre. Remuez de temps en temps pour dissoudre le sucre.
4. Après fermentation, retirez les restes solides de maesil et ne conservez que le sirop pour l'utiliser toute l'année.

Application : Maesil + Soju (35 degrés) + un peu de sucre → Alcool de maesil. Maesil + Sauce soja/Doenjang → Cornichons de maesil.

Utilisations du maesil

• Maesil-ade : Maesil-cheong + eau gazeuse + glaçons → Boisson d'été typique.
• Assaisonnement culinaire : Dans les plats assaisonnés, les plats mijotés, les marinades pour la viande, utilisez le maesil-cheong à la place du sucre pour une saveur sucrée et umami.
• Digestion et soif : En cas de sensation de lourdeur ou de chaleur, diluez-en un verre dans de l'eau.

Où le maesil est-il célèbre ? — Gwangyang

Gwangyang, Jeollanam-do, situé le long du fleuve Seomjin, est la principale région de production de maesil. Les champs de maesil et la ferme de cheongmaesil de la région de Daap-myeon sont célèbres, et en juin, les gens s'y pressent pour des expériences de récolte de maesil et de préparation de maesil-cheong. Les cheongmaesil fraîchement cueillis dans la région de production ont un arôme et une fermeté différents.

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