Maesil (Maesil) — A fruta saudável coreana preparada no início do verão e usada o ano todo

Maesil é uma fruta verde-clara colhida no início do verão, em junho. Na Coreia, em vez de comer maesil crua, ela é macerada em açúcar para fazer maesilcheong (extrato de maesil), que é usada durante todo o verão como bebida, em pratos culinários e como digestivo. Em junho, a cena de cada família comprando maesil e preparando-a em potes se desenrola como um evento anual.

Neste artigo, organizamos como usar maesil corretamente, desde benefícios do maesil → como escolher boas maesil → preparo → como fazer maesilcheong (o essencial) → usos.

Maesil em Resumo

| Item | Conteúdo | |---|---| | Época de Colheita | Junho (Maesil verde no início/meio, Maesil amarelo no final ~ início de Julho) | | Como Consumir | Processado como maesilcheong, maesilju, maesiljangajji (não recomendado cru) | | Principal Local de Origem | Gwangyang, Jeollanam-do (Fazenda de Maesil Verde às margens do Rio Seomjingang) | | Principais Usos | Maesilcheong — Bebida, doçura natural, digestivo |

Maesil, para que é bom? (Benefícios)

• Promoção da Digestão: Os ácidos orgânicos do maesil são conhecidos por auxiliar na digestão, por isso muitas famílias procuram maesilcheong quando têm indigestão.
• Alívio da Fadiga: Rico em ácido cítrico, ajuda na recuperação da fadiga e no alívio da sede no verão.
• Regulando o Estômago no Verão: Desde a antiguidade, havia uma cultura alimentar de ter maesil por perto no verão, quando dores de estômago e intoxicações alimentares são frequentes.
• Substituto de Doçura Natural: Maesilcheong é um tempero versátil que adiciona uma doçura natural aos alimentos em vez de açúcar.

⚠️ Não coma maesil crua. As sementes de maesil verde imatura contêm uma substância nociva (amigdalina) para o corpo humano, por isso devem ser processadas, maceradas em açúcar, ou transformadas em licor/conserva antes de serem consumidas. Além disso, é melhor manusear as sementes com cuidado para que não se quebrem ao fazer maesilcheong.

Como Escolher Boas Maesil

• Maesil verde: Para maesilcheong e maesilju. É preferível que seja de um verde-claro intenso, firme e sem imperfeições.
• Maesil amarela: Madura e amarela, com um aroma forte. Usada para enzima de maesil, geleia e xarope, deve ser preparada rapidamente antes que amoleça.
• Escolha as que têm poucas feridas ou manchas na superfície e tamanho uniforme.

Preparo

1. Lave bem em água corrente.
2. Remova os talos um por um com um palito de dente (previne sabor amargo e odores indesejados).
3. Seque completamente — A umidade restante pode causar mofo ou falha na fermentação.

Como Fazer Maesilcheong (O Essencial)

1. Prepare maesil limpas e açúcar na proporção de 1:1 em peso.
2. Em um pote de vidro ou cerâmica esterilizado, empilhe camada por camada de maesil e açúcar, cobrindo o topo com açúcar.
3. Fermente por aproximadamente 100 dias (3 meses) em um local fresco e sombrio. Mexa ocasionalmente para dissolver o açúcar.
4. Após a fermentação, remova os pedaços de maesil e guarde apenas o xarope; poderá usá-lo o ano todo.

Aplicação: Maesil + Soju (35 graus) + um pouco de açúcar → Maesilju (Licor de Maesil). Maesil + Molho de Soja/Doenjang → Maesiljangajji (Conserva de Maesil).

Usos da Maesil

• Maesil Ade: Maesilcheong + água com gás + gelo → A bebida representativa do verão.
• Tempero Culinário: Use maesilcheong em vez de açúcar para um sabor umami-doce em pratos temperados, cozidos e marinadas de carne.
• Digestão e Sede: Quando se sentir estufado ou com calor, misture um copo com água.

Onde Maesil é Famosa? — Gwangyang

Gwangyang, Jeollanam-do, localizada às margens do Rio Seomjingang, é a principal região de produção de maesil. As fazendas de maesil e a Cheongmaesilnongwon (fazenda de maesil verde) na área de Daap-myeon são famosas, e em junho, as pessoas acorrem para colher maesil e experimentar a preparação de maesilcheong. As maesil verdes recém-colhidas na região de origem têm um aroma e firmeza distintos.

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