Maesil (Korean Green Plum)

मैसिल (Maesil) — शुरुआती गर्मियों में तैयार किया जाने वाला, साल भर इस्तेमाल होने वाला कोरिया का सेहतमंद फल

मैसिल जून की शुरुआती गर्मियों में काटा जाने वाला हल्के हरे रंग का फल है। कोरिया में, मैसिल को सीधे खाने के बजाय, इसे चीनी में भिगोकर मैसिलचेओंग (मैसिल अर्क) बनाया जाता है, जिसका उपयोग पूरे गर्मियों में पेय, खाना पकाने और पाचन सहायता के रूप में किया जाता है। जून आते ही, हर घर में मैसिल खरीदकर मिट्टी के बर्तनों में डालने का दृश्य एक वार्षिक अनुष्ठान की तरह होता है।

इस लेख में, हम मैसिल का सही तरीके से उपयोग करने के तरीके को संक्षेप में प्रस्तुत करेंगे: मैसिल के फायदे → अच्छी मैसिल का चयन → तैयारी → मैसिलचेओंग बनाने का तरीका (मुख्य) → उपयोग।

मैसिल एक नज़र में

मैसिल, किसके लिए अच्छा है (फायदे)

• पाचन को बढ़ावा देता है: मैसिल में मौजूद कार्बनिक अम्ल पाचन में सहायता करने के लिए जाने जाते हैं, इसलिए अपच होने पर कई घर मैसिलचेओंग का उपयोग करते हैं।
• थकान से राहत: यह साइट्रिक एसिड से भरपूर है, जो गर्मियों में थकान से राहत और प्यास बुझाने में मदद करता है।
• गर्मियों में पेट को शांत करना: प्राचीन काल से, गर्मियों में, जब पेट खराब और फूड पॉइजनिंग आम थी, मैसिल को पास रखने की खाद्य संस्कृति रही है।
• प्राकृतिक मिठास का विकल्प: मैसिलचेओंग एक बहुमुखी मसाला है जो चीनी के बजाय भोजन में प्राकृतिक मिठास जोड़ता है।

⚠️ कच्चा मैसिल सीधा न खाएं। कम पके हरे मैसिल के बीजों में मानव शरीर के लिए हानिकारक तत्व (एमिग्डालिन) होते हैं, इसलिए उन्हें चीनी में मैरीनेट करके या शराब/अचार के रूप में संसाधित करके ही सेवन करना चाहिए। मैसिलचेओंग बनाते समय बीजों को टूटने से बचाना भी अच्छा होता है।

अच्छी मैसिल चुनने का तरीका

• हरा मैसिल: मैसिलचेओंग और मैसिल जु के लिए। मजबूत और बेदाग गहरा हरा रंग अच्छा होता है।
• पीला मैसिल: पीला होने पर इसकी सुगंध तेज होती है। इसका उपयोग मैसिल एंजाइम, जैम और सिरप में किया जाता है, और इसे नरम होने से पहले जल्दी बनाना चाहिए।
• ऐसी मैसिल चुनें जिसकी सतह पर कम निशान या धब्बे हों और जो आकार में एक समान हो।

तैयारी

1. बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।
2. प्रत्येक डंठल को टूथपिक से हटा दें (कड़वाहट और अजीब गंध को रोकने के लिए)।
3. पूरी तरह से सुखा लें — नमी रहने से फफूंदी या किण्वन विफलता हो सकती है।

मैसिलचेओंग बनाने का तरीका (मुख्य)

1. तैयार मैसिल और चीनी को 1:1 वजन अनुपात में तैयार करें।
2. एक निष्फल कांच के जार या मिट्टी के बर्तन में मैसिल की एक परत और चीनी की एक परत परत-दर-परत बिछाएं, और सबसे ऊपर चीनी से ढक दें।
3. ठंडी और छायादार जगह में लगभग 100 दिनों (3 महीने) के लिए किण्वित करें। चीनी घोलने के लिए कभी-कभी हिलाएं।
4. किण्वन के बाद, मैसिल के ठोस अवशेषों को हटा दें और केवल सिरप को स्टोर करें, जिसका उपयोग पूरे साल किया जा सकता है।

अनुप्रयोग: मैसिल + सोजु (35 डिग्री) + थोड़ी चीनी → मैसिल जु। मैसिल + सोया सॉस/डॉनजांग → मैसिल जंगाज्जी।

मैसिल का उपयोग

• मैसिल एड: मैसिलचेओंग + कार्बोनेटेड पानी + बर्फ → गर्मियों का मुख्य पेय।
• खाना पकाने का मसाला: मूचिम, जोरीम और मांस मैरीनेट करने में चीनी के बजाय मैसिलचेओंग से स्वादिष्ट मीठा स्वाद।
• पाचन·प्यास: जब पेट भारी लगे, या गर्मी लगे, तो पानी में मिलाकर एक गिलास पी लें।

कहाँ का मैसिल प्रसिद्ध है — ग्वांगयांग

सिओमजिन नदी के किनारे स्थित जिओलननाम ग्वांगयांग मैसिल का मुख्य उत्पादन क्षेत्र है। दाअप-मायोन क्षेत्र के मैसिल के खेत और चेओंगमैसिल फार्म प्रसिद्ध हैं, और जून में मैसिल की कटाई और मैसिलचेओंग बनाने के अनुभव के लिए लोग उमड़ पड़ते हैं। उत्पादन क्षेत्र से ताजा तोड़ा गया हरा मैसिल सुगंध और दृढ़ता में अलग होता है।

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