Maesil (Maesil) — Koreas gesunde Frucht, die im Frühsommer eingelegt und das ganze Jahr über verwendet wird

Maesil ist eine hellgrüne Frucht, die im Frühsommer, im Juni, geerntet wird. In Korea wird Maesil eher nicht roh gegessen, sondern in Zucker eingelegt, um Maesilcheong (Maesil-Extrakt/Sirup) herzustellen, das den ganzen Sommer über als Getränk, zum Kochen und als Verdauungshilfe verwendet wird. Im Juni kaufen Familien Maesil und legen es in Töpfe ein, ein Anblick, der sich wie ein jährliches Ritual abspielt.

Dieser Artikel fasst zusammen, wie man Maesil richtig verwendet: von den Vorteilen von Maesil → Auswahl guter Maesil → Zubereitung → Herstellungsweise von Maesilcheong (Kernpunkt) → Verwendung.

Maesil auf einen Blick

| Kategorie | Inhalt | |---|---| | Erntesaison | Juni (grüne Maesil Anfang/Mitte des Monats, gelbe Maesil Ende des Monats ~ Anfang Juli) | | Verzehrmethode | Verarbeitet als Maesilcheong, Maesilju (Maesil-Likör), Maesil-Jangajji (eingelegtes Maesil) usw. (Rohverzehr nicht empfohlen) | | Hauptanbaugebiet | Jeollanam-do Gwangyang (Cheongmaesil-Farm am Seomjingang) | | Hauptverwendung | Maesilcheong — Getränk, natürlicher Süßstoff, Verdauungshilfe |

Wofür ist Maesil gut? (Vorteile)

• Förderung der Verdauung: Die organischen Säuren von Maesil sind dafür bekannt, die Verdauung zu unterstützen, weshalb viele Haushalte bei Magenverstimmungen zu Maesilcheong greifen.
• Erhalt der Energie: Reich an Zitronensäure, hilft es im Sommer bei der Erhaltung der Energie und der Linderung von Durst.
• Beruhigung des Magens im Sommer: Seit alters her gab es die Esskultur, Maesil im Sommer, wenn Magenverstimmungen und Lebensmittelvergiftungen häufig sind, in der Nähe zu haben.
• Ersatz für natürlichen Süßstoff: Maesilcheong ist ein vielseitiges Gewürz, das Speisen anstelle von Zucker eine natürliche Süße verleiht.

⚠️ Rohes Maesil nicht einfach essen. Die Kerne der unreifen grünen Maesil enthalten für den Menschen schädliche Bestandteile (Amygdalin), daher muss sie unbedingt in Zucker eingelegt oder zu Likör oder Jangajji verarbeitet werden. Es ist auch ratsam, die Kerne beim Einlegen von Maesilcheong nicht zu zerbrechen.

Wie man gutes Maesil auswählt

• Grüne Maesil: Für Maesilcheong und Maesilju. Eine feste, makellose, tief hellgrüne Farbe ist gut.
• Gelbe Maesil: Reif gelb und stark duftend. Wird für Maesil-Enzym, Marmelade und Sirup verwendet; schnell einlegen, bevor sie weich wird.
• Wählen Sie Früchte mit wenigen Beschädigungen oder Flecken auf der Oberfläche und einer gleichmäßigen Größe.

Zubereitung

1. Gründlich unter fließendem Wasser waschen.
2. Die Stiele einzeln mit einem Zahnstocher entfernen (verhindert Bitterkeit und unerwünschten Geruch).
3. Vollständig trocknen — Restfeuchtigkeit kann zu Schimmelbildung oder Fehlschlags der Fermentation führen.

Wie man Maesilcheong herstellt (Kernpunkt)

1. Die vorbereitete Maesil und Zucker im Gewichtsverhältnis 1:1 bereitstellen.
2. In ein sterilisiertes Glasgefäß oder einen Tontopf abwechselnd eine Schicht Maesil und eine Schicht Zucker schichtweise einfüllen und die oberste Schicht mit Zucker bedecken.
3. An einem kühlen, schattigen Ort ca. 100 Tage (3 Monate) reifen lassen. Gelegentlich schütteln, um den Zucker aufzulösen.
4. Nach der Reifung die Maesil-Fruchtfleischstücke entfernen und nur den Sirup aufbewahren, dann ist er das ganze Jahr über verwendbar.

Anwendung: Maesil + Soju (35%) + etwas Zucker → Maesilju. Maesil + Sojasauce/Doenjang → Maesil-Jangajji.

Verwendung von Maesil

• Maesil-Ade: Maesilcheong + Sprudelwasser + Eis → Beliebtes Sommergetränk.
• Würze für Gerichte: Bei Salaten, Schmorgerichten und Marinaden für Fleisch süß-umami-Geschmack mit Maesilcheong statt Zucker verleihen.
• Verdauung und Durst: Bei Völlegefühl oder Hitze ein Glas mit Wasser gemischt trinken.

Wo ist Maesil berühmt? — Gwangyang

Gwangyang in Jeollanam-do, gelegen am Seomjingang, ist das Hauptanbaugebiet für Maesil. Die Maesil-Plantagen und die Cheongmaesil-Farm in der Gegend von Daap-myeon sind berühmt, und im Juni strömen Menschen für die Maesil-Ernte und die Maesilcheong-Herstellungserlebnisse dorthin. Frisch von den Anbaugebieten geerntetes grünes Maesil hat einen einzigartigen Duft und eine besondere Festigkeit.

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