"Après le matcha, l'ube" — Tour d'horizon complet des desserts à l'ube qui ont coloré Séoul en violet en 2026

En 2026, la couleur vedette de la tendance café est passée du vert (matcha) au violet (ube). Dès le printemps, les fils d'actualité des réseaux sociaux se sont remplis de lattes et de cheesecakes d'un violet éclatant, puis en avril, de grandes franchises comme Twosome Place, Starbucks et Dessert39 ont lancé simultanément des menus à l'ube, hissant la tendance au rang de courant dominant. Le Korea Herald a déclaré : "Le violet remplace le vert — l'ube est le matcha de la prochaine génération", et le Korea Times a également rapporté : "Écartez-vous, matcha, l'ube a conquis le palais coréen." L'engouement est toujours le même en ce mois de juin. Cet article résume en une fois ce qu'est l'ube, où le manger (des franchises aux cafés originaux), et quoi commander.

Qu'est-ce que l'ube ?

L'ube est une igname violette (purple yam) originaire des Philippines. Son extérieur ressemble à celui de l'igname ou de la patate douce, mais une fois coupée, sa chair est d'un violet éclatant. Cette couleur provient de l'anthocyanine, un pigment antioxydant de la même famille que celui des myrtilles. C'est une plante distincte de la patate douce violette ou du taro.

Le goût est étonnamment peu sucré, savoureux et légèrement doux — il évoque un peu la vanille avec une touche de noix de coco. Il se marie particulièrement bien avec le lait, la crème et le fromage, ce qui lui permet de se transformer en lattes, cheesecakes basques, glaces et même donuts. Surtout, sa couleur violette est incroyablement photogénique et s'est répandue de manière explosive sur Instagram et TikTok. C'est exactement ce que le marché, en quête de nouvelles couleurs après la "fatigue du matcha", attendait.

Commencez facilement — Ube en franchise (National, prix affichés)

Si vous y goûtez pour la première fois, commencez par une franchise facilement accessible. Voici les menus dont les prix ont été confirmés par des sources officielles ou des reportages.

Twosome Place

Lancement de la gamme Ube en avril 2026. Du latte aux desserts à la cuillère.

• Twosome Ube Latte — 5,700원
• Ube Café Latte — 6,500원
• Ube Shake — 6,800원
• Dessert Ube à la cuillère — 7,200원

Starbucks

• Cheesecake basque à l'ube — part 7,500원. Avril : test dans certains magasins → déploiement national.

Dessert39

• 6 types de boissons à l'ube (Ube Latte / Mon Vrai Ube Latte / Ube Bubble Frappé / Ube Lait Fraise / Ube Lait Matcha / Ube Lait Café Coco) + pâtisseries (Ube Chou Craquelin, Ube Butter Tteok). (Prix individuels à vérifier en magasin)

💜 Recommandation pour une première dégustation : Si vous êtes curieux du goût de l'ube, le Twosome Ube Latte ou le Starbucks Ube Basque Cheesecake sont de bons choix. Le latte permet de découvrir l'arôme, et le cheesecake, l'association ube+crème, de la manière la plus simple.

Pour les connaisseurs — Cafés à l'ube originaux de Séoul (par quartier)

Le véritable attrait de la tendance réside dans les cafés indépendants. Les menus et prix ci-dessous sont basés sur des reportages d'avril à juin 2026 et peuvent être saisonniers ou sujets à modification ; il est donc recommandé de vérifier avant de visiter (les prix individuels ne sont pas divulgués).

• NameisMabim (Mangwon) — Ube Latte, Ube Banana Cake, Ube Ice Cream with seasonal fruits. Le lieu le plus solidement vérifié, directement présenté par le Korea Times et le Korea Herald.
• Harts Coffee (Seongsu) — Ube Latte avec crème d'ube sur un latte au lait. (Rapporté comme un menu saisonnier)
• Cremont — Cheesecake basque à l'ube. Idéal pour bien savourer l'association ube+fromage. (Vérifier l'emplacement exact du magasin avant de visiter)
• The Giwa (Hapjeong) — De manière originale, Ube Makgeolli. Du violet à déguster non pas en dessert, mais en boisson alcoolisée traditionnelle. (Peut être un menu saisonnier limité)
• De plus, des endroits comme Knotted (Ube Donut, Latte), Roselatto (Jongno, Ube Gelato), Leaf Coffee Bar (Songnidan-gil, Ube Ice Cream), et Cafe Yabbet (Seongbuk) ont également proposé des menus à l'ube.

Comment bien profiter de l'ube

• Commencez par la photo parfaite (instagrammable) : Le violet étant la clé, faites-le sous lumière naturelle. Pour le latte, le dégradé entre la crème d'ube et la couche de lait est le point fort ; pour le cheesecake, c'est la coupe.
• Moins de souci avec le sucré : L'ube lui-même n'est pas excessivement sucré, il est plus doux que le matcha. Même si vous n'aimez pas les choses trop sucrées, c'est étonnamment agréable.
• Combinaison recommandée : Un set Ube Latte (boisson) + Ube Basque Cheesecake (dessert) permet de découvrir les deux facettes de l'ube.
• Les lieux tendance ont un roulement rapide : Comme il y a beaucoup de menus saisonniers et limités, vérifiez à l'avance leur disponibilité via les réseaux sociaux ou les annonces en magasin pour éviter un déplacement inutile.

Résumé

L'ube, successeur de l'ère du matcha, a teinté de violet la scène des cafés de Séoul en 2026. Commencez en douceur avec les franchises (Twosome, Starbucks, Dessert39), puis explorez les cafés originaux de Mangwon, Seongsu, Hapjeong pour y découvrir l'Ube Latte, le Cheesecake Basque à l'Ube, et même le Makgeolli à l'Ube — profitez d'un voyage gustatif et coloré inédit. Cependant, comme les menus saisonniers/limités et les prix sont souvent sujets à changement, il suffit d'être prévoyant et de vérifier une fois de plus avant de visiter.

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