Угорь (Jangeo) — типичное восстанавливающее блюдо, наполняющее энергией в середине лета

Угорь (Jangeo) является типичным представителем летних восстанавливающих блюд в Корее. В дни Бок (Boknal), уставшие от жары, кусочек угря, поджаренный на древесных углях до золотистой корочки, восстанавливает силы. Это летнее лакомство, которое едят с имбирем, солью или соусом, с ароматным и жирным мясом, любимо как блюдо для Бокнал наряду с Самгетангом (Samgyetang).

В этой статье мы рассмотрим пользу угря → виды → как выбрать хорошего угря → как жарить → как вкусно есть.

Угорь: краткий обзор

| Пункт | Содержание | |---|---| | Сезон | Середина лета (пик спроса на восстанавливающие блюда Бокнал) | | Виды | Пресноводный угорь (Pungcheon Jangeo), морской угорь (Bungjangeo·Anago), щучий угорь (Gaetjangeo·Hamo) | | Как есть | На гриле с солью / на гриле с соусом, с имбирем·периллой | | Основное место происхождения | Чонбук Гочхан (Gochang) (улица Pungcheon Jangeo перед храмом Сонъунса (Seonunsa)) |

Чем полезен угорь (полезные свойства)

• Восполнение выносливости: Богат высококачественным белком, хорош для восстановления сил в изнурительную летнюю жару.
• Ненасыщенные жирные кислоты: Содержит ненасыщенные жирные кислоты, такие как EPA и DHA, которые, как известно, полезны для здоровья кровеносных сосудов.
• Витамин А: Угорь богат витамином А и считается полезным блюдом для зрения и кожи.
• Блюдо для Бокнал: Издавна употреблялся как типичное восстанавливающее блюдо для восполнения жизненной энергии, утраченной в знойную жару.

⚠️ В крови угря содержится токсин, который исчезает при приготовлении, поэтому его необходимо тщательно готовить (жарить), а не есть сырым. Это причина, по которой в ресторанах его жарят или бланшируют.

Виды угря

• Пресноводный угорь (Pungcheon Jangeo): Самый распространенный восстанавливающий угорь. Жирный и ароматный. Для жарки.
• Морской угорь (Bungjangeo·Anago): Морской угорь. Как для сашими, так и для жарки. Скорее нежный.
• Щучий угорь (Gaetjangeo·Hamo): Летний деликатес южного побережья. Известен как Хамо Сябу (Hamo Shabu), который едят бланшированным.

Как выбрать хорошего угря

• Живой: живой угорь имеет наивысшую свежесть. Жарить нужно сразу после разделки, чтобы не было рыбного запаха.
• Тот, что пухлый и имеет блестящую поверхность.
• Если это ресторан, то хорошо, если его разделывают и предварительно обжаривают на месте.

Как жарить

1. Разделанного угря предварительно обжарьте один раз, чтобы удалить жир,
2. Затем снова поджарьте на древесных углях, чтобы снаружи был хрустящим, а внутри сочным.
3. На гриле с солью — с имбирем и солью для нежного вкуса; на гриле с соусом — с пастой кочхуджан (Gochujang) для пикантного вкуса умами.

Как вкусно есть

• Обязательно подавайте с маринованным имбирем — он устраняет жирность и подавляет рыбный запах.
• Ешьте в виде ссам (ssam) с листьями периллы, чесноком и салатом из лука-порея.
• Если останется, чано-топбап (Jangeodeopbap): положите жареного угря на рис и полейте соусом — это сытный обед.

Где знаменит угорь — Гочхан (Gochang)

Гочхан (Gochang), провинция Чонбук, является родиной угря Pungcheon Jangeo. В районе входа в храм Сонъунса (Seonunsa) образовалась улица угрей, где можно попробовать пресноводного угря, приготовленного на древесных углях. Традиционный вариант — наслаждаться им с местным вином бокбунджа (Bokbunja-sul) из Гочхана.

👉 Путеводитель по Гочхану и Pungcheon Jangeo: Путеводитель по Гочхану

Рекомендуемые поисковые запросы для иностранцев: Korean eel, jangeo, eel benefits, pungcheon eel, Korean summer stamina food