Jangeo — Le plat tonifiant emblématique pour refaire le plein d'énergie au milieu de l'été

Le Jangeo est la star incontestée des plats tonifiants estivaux en Corée. Lors des jours de canicule où la chaleur épuise, une simple bouchée de jangeo grillé au charbon de bois redonne de l'énergie. C'est un délice estival, savouré avec du gingembre, du sel ou une sauce, pour sa chair parfumée et riche, et il est très apprécié comme plat de Boknal, au même titre que le Samgyetang.

Cet article présente les bienfaits du jangeo → ses types → comment choisir un bon jangeo → comment le griller → comment le déguster au mieux.

Le Jangeo en un coup d'œil

| Catégorie | Contenu | |---|---| | Saison | Plein été (pic de la demande pour les plats tonifiants de Boknal) | | Types | Anguille d'eau douce (Pungcheon Jangeo), anguille de mer (Bungjangeo/Anago), murène japonaise (Hamo) | | Préparation | Grillé au sel sur charbon de bois / Grillé avec sauce épicée, accompagné de gingembre et de feuilles de périlla | | Principale région de production | Gochang, Jeonbuk (rue du Pungcheon Jangeo devant le temple Seonunsa) |

Le Jangeo, quels sont ses bienfaits ?

• Apport en vitalité : Riche en protéines de haute qualité, il est excellent pour renforcer l'énergie en été, lorsque l'on est épuisé par la chaleur.
• Acides gras insaturés : Contient des acides gras insaturés comme l'EPA et le DHA, connus pour être bénéfiques pour la santé vasculaire.
• Vitamine A : Le Jangeo est riche en vitamine A, ce qui en fait un plat tonifiant bénéfique pour la santé oculaire et la peau.
• Plat de Boknal : Depuis l'Antiquité, il est consommé comme plat tonifiant emblématique pour restaurer l'énergie perdue pendant les fortes chaleurs.

⚠️ Le sang de l'anguille contient une toxine qui disparaît à la cuisson. Il est donc préférable de la manger bien cuite (grillée) plutôt que crue (en sashimi). C'est pourquoi les restaurants la grillent ou la blanchissent.

Connaître les types

• Anguille d'eau douce (Pungcheon Jangeo) : L'anguille tonifiante la plus courante. Riche et savoureuse. Idéale pour la grillade.
• Bungjangeo (Anago) : Anguille de mer. Pour sashimi ou grillade. Plutôt légère.
• Gaetjangeo (Hamo) : Une spécialité estivale de la côte sud. Célèbre pour le « Hamo Shabu » (bouillie).

Comment choisir un bon Jangeo

• Vivante : L'anguille vivante est la plus fraîche. Elle doit être grillée juste après avoir été préparée pour éviter toute odeur de poisson.
• Avec une chair charnue et une surface brillante.
• Si vous êtes au restaurant, préférez un endroit qui la prépare et la pré-cuit sur place.

Méthode de grillade

1. Faire griller le jangeo préparé une première fois (pré-cuisson) pour enlever l'excès de graisse,
2. puis le griller de nouveau sur charbon de bois pour qu'il soit croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
3. Pour la version grillée au sel, savourez-la simplement avec du gingembre et du sel. Pour la version grillée avec sauce, badigeonnez-la de sauce Gochujang pour un goût umami.

Comment le déguster au mieux

• Accompagnez-le impérativement de gingembre mariné — il équilibre la richesse et masque l'odeur de poisson.
• Enveloppez-le dans une feuille de périlla avec de l'ail et de la salade de ciboule (buchu-muchim).
• S'il en reste, faites un donburi d'anguille (Jangeo-deopbap) : déposez le jangeo grillé sur du riz et arrosez de sauce pour un repas copieux.

Où trouver du Jangeo réputé ? — Gochang

Gochang, dans la province du Jeonbuk, est le berceau du Pungcheon Jangeo. Une rue dédiée au jangeo s'est formée près de l'entrée du temple Seonunsa, où l'on peut déguster l'anguille d'eau douce grillée au charbon de bois. Le parcours classique consiste à l'accompagner du bokbunja-sul, un vin de framboise coréen spécialité de Gochang.

👉 Guide de voyage à Gochang et du Pungcheon Jangeo : Guide de voyage à Gochang

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