Jangeo (Aal) – Das typische Aufbaugericht, um im Hochsommer Kraft zu tanken

Jangeo ist in Korea der Vorreiter für Sommer-Stärkungsmittel. An den durch die Hitze ermüdenden Boknal-Tagen gibt ein Stück goldbraun gegrillter Aal vom Holzkohlegrill Kraft. Als sommerliche Delikatesse, die zu seinem nussigen und fettigen Fleisch mit Ingwer, Salz oder Gewürzen gegessen wird, ist er zusammen mit Samgyetang als Bokdarim-Gericht beliebt.

In diesem Artikel werden die Vorteile von Jangeo → Arten → Auswahl guten Aals → Grillmethode → Tipps zum köstlichen Verzehr zusammengefasst.

Jangeo auf einen Blick

| Rubrik | Inhalt | |---|---| | Saison | Hochsommer (Höhepunkt der Nachfrage nach Boknal-Aufbaugerichten) | | Arten | Süßwasseraal (Pungcheon-Jangeo), Meeresaal (Bungjangeo · Anago), Hechtaal (Hamo) | | Zubereitung | Holzkohle-Salzgrill / Gewürzter Grill, mit Ingwer und Perillablättern serviert | | Hauptanbauort | Gochang, Provinz Jeonbuk (Pungcheon-Jangeo-Straße vor dem Seonunsa-Tempel) |

Jangeo, wofür ist er gut? (Vorteile)

• Ausdauerförderung: Reich an hochwertigem Protein, gut zur Stärkung der Energie in den vom Sommer ermüdenden Monaten.
• Ungesättigte Fettsäuren: Enthält ungesättigte Fettsäuren wie EPA und DHA, die als vorteilhaft für die Blutgefäßgesundheit bekannt sind.
• Vitamin A: Jangeo enthält viel Vitamin A und gilt als Stärkungsmittel für die Augen- und Hautgesundheit.
• Boknal-Gericht: Seit alters her als typisches Aufbaugericht verzehrt, um die durch die Hitze verlorene Vitalität wiederherzustellen.

⚠️ Jangeoblut enthält Toxine, die beim Kochen verschwinden, daher wird er eher gut gekocht (gegrillt) als roh (Sashimi) gegessen. Das ist der Grund, warum er in Restaurants gegrillt oder blanchiert wird.

Arten kennenlernen

• Süßwasseraal (Pungcheon-Jangeo): Der häufigste Stärken-Jangeo. Fettig und nussig. Zum Grillen.
• Meeresaal (Bungjangeo/Anago): Eine Art Meeresaal. Sowohl roh (Sashimi) als auch gegrillt. Eher mild im Geschmack.
• Hechtaal (Hamo): Eine sommerliche Delikatesse der südlichen Küste. Berühmt als 'Hamo Shabu', der blanchiert gegessen wird.

Wie man guten Aal auswählt

• Lebender Aal: Lebender Aal ist am frischesten. Er muss direkt nach der Vorbereitung gegrillt werden, um Fischgeruch zu vermeiden.
• Einer, der pralles Fleisch hat und eine glänzende Oberfläche.
• In einem Restaurant ist es gut, einen Ort zu wählen, wo er sofort vorbereitet und vorgegrillt wird.

Grillmethode

1. Den vorbereiteten Jangeo einmal vorgießen, um das Fett abzulassen, und
2. Dann erneut auf Holzkohle grillen, damit er außen knusprig und innen saftig ist.
3. Für Salzgrill mit Ingwer und Salz für einen milden Geschmack, für gewürzten Grill mit Gochujang-Soße für einen umami-reichen Geschmack.

Wie man ihn köstlich isst

• Unbedingt mit eingelegtem Ingwer servieren – das nimmt die Fettigkeit und unterdrückt den Fischgeruch.
• Als Ssam (Wraps) mit Perillablättern, Knoblauch und Schnittlauch-Salat.
• Wenn Reste bleiben, Jangeo-Don (Aal-Reisschüssel): Gegrillten Aal auf Reis legen und mit Soße beträufeln – eine sättigende Mahlzeit.

Wo ist Jangeo berühmt? — Gochang

Gochang, Provinz Jeonbuk, ist die Heimatstadt des Pungcheon-Jangeo. Im Bereich des Eingangs zum Seonunsa-Tempel hat sich eine Aal-Straße gebildet, wo man Süßwasseraal vom Holzkohlegrill genießen kann. Die Kombination mit dem lokalen Gochang-Spezialität Bokbunja-sul (Himbeerwein) ist der klassische Weg.

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