Anguila (Jangeo) — El plato tónico representativo que recarga energía en pleno verano

La anguila (jangeo) es el plato estrella como comida tónica de verano en Corea. En los días más calurosos del verano (boknal), agotadores por el calor, un trozo de anguila asada a la parrilla de carbón hasta quedar dorada devuelve la energía. Es un manjar de verano que se disfruta con jengibre, sal o salsa, acompañando su carne sabrosa y grasosa, y es amada como plato para combatir el calor (복달임) junto con el Samgyetang.

En este artículo, se resume desde los beneficios de la anguila → tipos → cómo elegir buena anguila → cómo asar → cómo comerla deliciosamente.

La anguila de un vistazo

| Ítem | Contenido | |---|---| | Temporada | Pleno verano (Pico de demanda de comida tónica para boknal) | | Tipos | Anguila de agua dulce (Pungcheon jangeo), Anguila de mar (Bungjangeo·Anago), Anguila de pico (Gaetjangeo·Hamo) | | Forma de comer | Asada a la sal a la parrilla de carbón / Asada con salsa, acompañada con jengibre y hojas de perilla | | Región representativa | Gochang, Jeonbuk (Calle de anguila Pungcheon frente al Templo Seonunsa) |

Anguila, ¿para qué es buena? (Beneficios)

• Reposición de energía: Rica en proteínas de alta calidad, es buena para reponer la energía en un verano agotador por el calor.

• Ácidos grasos insaturados: Contiene ácidos grasos insaturados como EPA y DHA, conocidos por ser beneficiosos para la salud vascular.

• Vitamina A: La anguila es rica en Vitamina A, por lo que se considera una comida tónica buena para la salud ocular y la piel.

• Comida para boknal: Desde antiguo, se ha comido como un plato tónico representativo que repone la vitalidad perdida por el calor sofocante.

⚠️ La sangre de la anguila contiene una toxina que desaparece al cocinarla, por lo tanto, se come bien cocida (asada) en lugar de cruda (sashimi). Esta es la razón por la que se asa o se escalda en los restaurantes.

Conoce los tipos

• Anguila de agua dulce (Pungcheon jangeo): La anguila tónica más común. Grasosa y sabrosa. Para asar.

• Bungjangeo (Anago): Anguila de mar. Para sashimi y asar. Más bien ligera de sabor.

• Gaetjangeo (Hamo): Manjar de verano de la costa sur. Famosa por el 'Hamo Shabu' (escaldado).

Cómo elegir buena anguila

• Que esté viva: La anguila viva es la más fresca. Se debe asar inmediatamente después de limpiarla para evitar el olor a pescado.

• Que tenga carne rolliza y un brillo en la superficie.

• En un restaurante, es mejor un lugar que la limpie y precocine en el momento.

Cómo asar

1. La anguila limpia se asa una vez previamente para eliminar la grasa,

2. y luego se vuelve a asar a la parrilla de carbón para que quede crujiente por fuera y jugosa por dentro.

3. La asada a la sal se prepara con jengibre y sal para un sabor ligero, y la asada con salsa se unta con salsa de gochujang para un sabor umami.

Cómo disfrutarla mejor

• Siempre se acompaña con jengibre encurtido — que contrarresta la sensación grasosa y suprime el olor a pescado.

• En un ssam (hoja para envolver) con hojas de perilla (kkaennip), ajo y ensalada de cebollino.

• Si sobra, Jangeo-deopbap: un plato contundente que consiste en anguila asada sobre arroz y rociada con salsa.

¿Dónde es famosa la anguila? — Gochang

Gochang, Jeonbuk, es el lugar de origen de la anguila Pungcheon jangeo. Alrededor de la entrada del Templo Seonunsa, se ha formado una calle de anguila, donde se puede degustar anguila de agua dulce asada a la parrilla de carbón. Disfrutarla con el vino de bokbunja (bokbunja-sul), especialidad de Gochang, es la forma clásica.

👉 Guía de viaje y anguila Pungcheon de Gochang: Guía de viaje de Gochang

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