Enguia (Jangeo) — Alimento tônico representativo para restaurar a energia no meio do verão

A enguia é o representante principal dos alimentos tônicos de verão na Coreia. Nos dias quentes de verão (Boknal), quando o calor esgota, um pedaço de enguia grelhada no carvão é suficiente para recuperar a energia. É uma iguaria de verão apreciada com gengibre, sal ou temperos em sua carne saborosa e oleosa, sendo amada como um prato para os dias de calor (bokdalim eumsik) junto com Samgyetang.

Este artigo organiza desde os benefícios da enguia → tipos → como escolher uma boa enguia → como grelhar → como comer deliciosamente.

Visão geral da Enguia

| Item | Conteúdo | |---|---| | Estação | Meio do verão (Pico de demanda por alimentos tônicos para os dias quentes de verão (Boknal)) | | Tipos | Enguia de água doce (Enguia Pungcheon), Enguia de água salgada (Enguia Bungjangeo·Anago), Enguia Gaetjangeo (Hamo) | | Como comer | Grelhada no carvão com sal / Grelhada com molho, acompanhada de gengibre e perilla | | Principais regiões produtoras | Gochang, Jeonbuk (Rua da Enguia Pungcheon em frente ao Templo Seonunsa) |

Enguia, quais são os seus benefícios

• Reposição de energia/vigor: Rica em proteínas de alta qualidade, é boa para restaurar a energia no verão, quando o corpo está exausto pelo calor.
• Ácidos graxos insaturados: Contém ácidos graxos insaturados como EPA e DHA, conhecidos por serem benéficos para a saúde vascular.
• Vitamina A: A enguia é considerada um alimento tônico rico em Vitamina A, bom para a saúde ocular e da pele.
• Comida para os dias quentes de verão (Boknal): Desde a antiguidade, tem sido consumida como um alimento tônico representativo para restaurar a vitalidade perdida no calor intenso.

⚠️ O sangue da enguia contém uma toxina que desaparece ao cozinhar, por isso, é consumida totalmente cozida (grelhada) em vez de crua (sashimi). Essa é a razão pela qual é grelhada ou escaldada em restaurantes.

Conheça os tipos

• Enguia de água doce (Enguia Pungcheon): A enguia tônica mais comum. Oleosa e saborosa. Para grelhar.
• Enguia Bungjangeo (Anago): Enguia de água salgada. Boa para sashimi e grelhados. Relativamente suave.
• Enguia Gaetjangeo (Hamo): Uma iguaria de verão do Mar do Sul. Famosa pelo 'Hamo Shabu', consumido escaldado.

Como escolher uma boa enguia

• Viva: Enguias vivas são as mais frescas. Deve ser grelhada imediatamente após o preparo para evitar cheiro de peixe.
• Com a carne gordinha e a superfície brilhante.
• Em restaurantes, é bom escolher um local que a prepare e faça o pré-cozimento no momento.

Como grelhar

1. Grelhe a enguia preparada uma vez para o pré-cozimento, para remover o excesso de gordura,
2. Grelhe-a novamente no carvão para que fique crocante por fora e suculenta por dentro.
3. Para a enguia grelhada com sal, use gengibre e sal para um sabor suave; para a enguia grelhada com molho, aplique molho de gochujang para um sabor umami.

Como comer deliciosamente

• Sempre acompanhe com gengibre em conserva — ele reduz a sensação oleosa e o cheiro de peixe.
• Coma como um ssam (enrolado) com folhas de perilla, alho e salada de alho-poró.
• Se sobrar, faça Donburi de enguia: coloque a enguia grelhada sobre o arroz e regue com molho para uma refeição substancial.

Onde a enguia é famosa — Gochang

Gochang, Jeonbuk é a terra natal da enguia Pungcheon. Uma rua de enguias se formou na área em frente à entrada do Templo Seonunsa, onde você pode saborear enguias de água doce grelhadas no carvão. Desfrutar com o Bokbunja-ju (vinho de framboesa coreana), uma especialidade de Gochang, é o curso tradicional.

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