El otoño es la temporada del cangrejo azul macho, lleno de carne. Tras el fin de la veda de verano, de septiembre a noviembre, los cangrejos azules machos, que han engordado para prepararse para el invierno, presumen de una textura firme y un intenso sabor dulce. En el otoño de 2026, se espera un aumento particular en la oferta, lo que permitirá disfrutar de cangrejos de temporada a un precio más asequible que en años anteriores. Aquí hemos recopilado toda la información necesaria, desde cómo elegir cangrejos azules machos frescos de otoño hasta una sencilla receta al vapor y formas de aprovechar las sobras.
A medida que llega el otoño y las fluctuaciones de temperatura diarias se hacen más grandes, también es bueno prestar atención a la gestión de la ropa de cama para la rinitis estacional.
El sabor y las características del cangrejo azul varían según el sexo y la estación del año. Vea en la siguiente tabla la razón del dicho "cangrejo hembra en primavera, cangrejo macho en otoño".
| Categoría | Cangrejo hembra de primavera | Cangrejo macho de otoño |
|---|---|---|
| Temporada | Abril ~ Junio | Septiembre ~ Noviembre |
| Características del sabor | El delicioso sabor de las huevas y las vísceras es excepcional | Lleno de carne firme con un fuerte sabor dulce |
| Estado | Lleno de huevas antes del desove | A diferencia del cangrejo hembra que pierde carne después del desove, está lleno de carne tras mudar y engordar |
| Usos principales | Cangrejo marinado en salsa de soja, cangrejo marinado picante | Al vapor, en sopa |
En el otoño de 2026, el precio del cangrejo azul es aproximadamente un 8,2 % más bajo que en 2025 y un 14 % más bajo que en 2024 debido a un aumento en el volumen de captura. Desde finales de agosto, tras el levantamiento de la veda, los principales distribuidores han lanzado agresivamente campañas de descuentos, y los precios podrían variar en el futuro dependiendo del volumen de captura y las condiciones meteorológicas.
Lo más importante es elegir cangrejos frescos y llenos de carne, con un "buen rendimiento". Revise los siguientes criterios y siga los sencillos pasos de preparación.
La mejor manera de disfrutar del dulzor natural del cangrejo es cocinarlo al vapor. Con un poco de doenjang (pasta de soja fermentada) y cheongju (vino de arroz), puede preparar un cangrejo al vapor lleno de sabor y sin olor a pescado.
Si le sobra cangrejo al vapor, puede congelarlo para disfrutarlo más tarde en otras preparaciones.
P. ¿Cuándo es la veda del cangrejo azul? R. La veda del cangrejo azul en la mayoría de las aguas de la costa oeste es del 21 de junio al 20 de agosto de cada año. Durante este período, la pesca de cangrejo azul está prohibida. Por lo tanto, los cangrejos capturados a partir del 21 de agosto son los primeros cangrejos de la temporada de otoño. (Sin embargo, en algunas áreas de las cinco islas del Mar Amarillo, como la isla de Yeonpyeong, la veda es del 1 de julio al 31 de agosto).
P. ¿Por qué se debe colocar el cangrejo con el vientre hacia arriba al cocinarlo al vapor? R. A medida que el cangrejo se cocina, sus sabrosas vísceras (gejang) y jugos internos se vuelven líquidos. En ese momento, se debe colocar con el vientre hacia arriba y el caparazón hacia abajo para que las vísceras y los jugos se acumulen en el caparazón y se puedan disfrutar sin pérdida.
P. Me da miedo manipular un cangrejo vivo, ¿hay otra forma? R. Sumergirlo en agua con hielo durante solo 10 minutos es el método más recomendado porque es una forma sencilla y segura de aturdirlo. Si cocina un cangrejo vivo directamente al vapor, puede forcejear por el calor, haciendo que se le caigan las patas y se le rompan las vísceras, lo que puede afectar negativamente su sabor.
Ha vuelto la temporada del langostino, el manjar de temporada por excelencia que nos viene a la mente en otoño. Aunque es estupendo ir a festivales o salir a comer para probar los carnosos langostinos, su considerable precio puede ser una carga. Recientemente, cada vez más personas disfrutan de langostinos frescos en casa a precios razonables a través de servicios de envío directo en línea desde el lugar de origen.
En esta página, hemos recopilado toda la información necesaria para disfrutar de los langostinos de otoño en casa, incluyendo los precios de mercado para los langostinos de otoño de 2026 (incluido el camarón patiblanco), información sobre ofertas especiales en línea y una receta fácil de langostinos a la sal que cualquiera puede seguir.
La mayoría de los productos vendidos en el mercado bajo el nombre de 'langostino de otoño' o 'camarón vivo' son en realidad 'camarones patiblancos' de cultivo. El langostino jumbo salvaje tiene un volumen de captura bajo y muere rápidamente tras ser pescado debido a su naturaleza sensible, por lo que es difícil distribuirlo vivo. Ambos crustáceos difieren en sabor, textura y precio, y se pueden distinguir fácilmente por su apariencia.
| Categoría | Langostino jumbo salvaje (Fenneropenaeus chinensis) | Camarón patiblanco de cultivo (Litopenaeus vannamei) |
|---|---|---|
| Rostro (cuerno) | Se extiende más allá de la punta de la cabeza | Más corto o de longitud similar a la punta de la cabeza |
| Antenas | Muy largas, de 2 a 3 veces la longitud del cuerpo | De longitud similar al cuerpo o ligeramente más largas |
| Color de la cola | Tonalidad verdosa | Tonalidad rojiza |
| Forma de distribución | Fresco (envasado en hielo) o ultracongelado | Vivo (envasado con oxígeno) o fresco (envasado en hielo) |
(Año de referencia: octubre de 2021)
Aunque disfrutar de los langostinos en los festivales locales es una gran experiencia, el envío directo en línea desde el lugar de origen es mucho más económico. A septiembre de 2026, los precios en el famoso festival de langostinos de Namdanghang en Hongseong y en las tiendas en línea son los siguientes.
| Punto de venta | Variedad | Precio por 1kg | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Festival de Namdanghang en Hongseong | Camarón patiblanco de cultivo | 45,000 wones para llevar | 60,000 wones si se consume en el restaurante |
| Envío directo en línea | Camarón patiblanco de cultivo | 29,900 ~ 38,100 wones | Posible comprar por unos 20,000 wones durante ofertas especiales de live commerce |
En el caso del langostino jumbo salvaje, el precio de mercado fluctúa diariamente según el volumen de captura y suele ser unos 20,000 wones más caro por kg que el camarón patiblanco de cultivo.
La forma más fácil de disfrutar los langostinos en casa es asándolos a la sal. Con solo una sartén, puede lograr un sabor que no tiene nada que envidiar al de un restaurante.
Ingredientes
Pasos de preparación
Para mantener la frescura del producto directo del origen el mayor tiempo posible, es crucial manejarlo correctamente justo después de recibirlo.
P. ¿Los camarones que pedí son realmente langostinos jumbo salvajes? R. Si ha pedido 'camarones vivos' en línea, es muy probable que sean camarones patiblancos de cultivo. El langostino jumbo salvaje es sensible y muere poco después de ser capturado, por lo que es difícil que llegue vivo. Puede distinguirlos por la longitud del rostro, las antenas y el color de la cola. Disfrútelos según su gusto y el uso que les vaya a dar.
P. He recibido el envío y algunos camarones están muertos. ¿Puedo comerlos? R. Incluso con el 'envasado con oxígeno y agua de mar', algunos pueden morir debido al estrés del transporte. Si la caja de poliestireno se ha mantenido fría y los camarones no desprenden mal olor, no hay ningún problema en comerlos cocidos, ya sea asados o al vapor. Sin embargo, debe evitar comerlos crudos.
P. ¿Es seguro comer los camarones crudos (sashimi)? R. Si han sido enviados con 'envasado con oxígeno y agua de mar', llegan vivos y se preparan higiénicamente nada más recibirlos, se pueden comer crudos. Sin embargo, la seguridad puede variar según las condiciones del envío y la capacidad de manejo higiénico de cada persona, por lo que se recomienda encarecidamente cocinarlos. Especialmente, los camarones que llegan en 'envasado en hielo' deben cocinarse siempre.