กระแสของหวานรสจัดจ้านอย่างช็อกโกแลตดูไบและถังหูลู่ที่เคยฮิตไปทั่วประเทศเริ่มซาลง และกระแสใหม่ที่เพิ่งยึดครองโซเชียลมีเดียและโต๊ะอาหารก็มาเยือน นั่นก็คือ 'บิบิมบับบมดง' ซึ่งเป็นโซลฟู้ดของชาวเกาหลีที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล บมดง (ผักกาดฤดูใบไม้ผลิ) ที่เติบโตแบบแบนทอดตัวไปกับพื้นดินเพื่อทนต่อความหนาวเหน็บในฤดูหนาว เป็นผักตัวแทนที่บ่งบอกถึงการมาเยือนของฤดูใบไม้ผลิด้วยเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและรสชาติหวานอันเป็นเอกลักษณ์ แต่ทำไมบิบิมบับบมดงธรรมดาๆ ที่เราคุ้นเคยกันดี ถึงจู่ๆ ก็กลายมาเป็นเทรนด์ฮิตของกลุ่มคน Gen MZ และครอบครองอัลกอริทึมบนโลกออนไลน์ไปได้? จุดเริ่มต้นของเรื่องนี้ต้องย้อนกลับไปไกลถึง 18 ปีที่แล้วตัวการที่ทำให้เกิดกระแสบิบิมบับบมดงในตอนนี้ก็คือ คังโฮดง พิธีกรชื่อดังนั่นเอง ฉากในรายการ '1 Night 2 Days' ทางช่อง KBS ที่ออกอากาศเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ปี 2008 ซึ่งคังโฮดงเก็บผักสดๆ จากสวนของคุณยายมาทำกอจอรี (กิมจิสด) แล้วคลุกเคล้ากินในชามกะละมังใบใหญ่ ได้ถูกอัลกอริทึมใน YouTube และโซเชียลมีเดียดึงกลับมาฮิตอีกครั้งจนมียอดวิวสูงถึง 6.3 ล้านครั้ง และฟื้นคืนชีพกลายเป็นมีมขนาดใหญ่ ม็อกบัง (การโชว์กินอาหาร) สุดอร่อยในจอที่เขากินจนเกลี้ยงพร้อมตะโกนว่าผักกาดอร่อยกว่าเนื้อสัตว์นั้น ทำเอาหลายคนน้ำลายสอไปตามๆ กัน หลังจากนั้นในเดือนเมษายน ปี 2022 คนดังและครีเอเตอร์จำนวนมาก เช่น รยูซูยอง จากรายการ 'Stars' Top Recipe at Fun-Staurant' และยูทูบเบอร์ชื่อดังอย่าง Enjoy Couple ก็ได้เข้ามาร่วมทำม็อกบังนี้ด้วย ซึ่งยิ่งเป็นการจุดประกายกระแสความฮิตให้ร้อนแรงยิ่งขึ้นแต่ในกระแสที่โด่งดังเป็นพลุแตกนี้ กลับมีเรื่องหักมุมสนุกๆ ซ่อนอยู่ มีการวิเคราะห์จากผู้เกี่ยวข้องว่า ผักในวิดีโอบิบิมบับในตำนานของคังโฮดงที่มียอดวิวถึง 6.3 ล้านครั้งนั้น จริงๆ แล้วอาจไม่ใช่ผักบมดงแสนหวาน แต่น่าจะเป็นผักกาดออลการีที่มีรสชาติออกขมเล็กน้อยมากกว่า อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าผักที่แท้จริงจะเป็นอะไร ก็ไม่อาจหยุดยั้งความอยากอาหารของผู้คนที่หลงใหลในบิบิมบับกอจอรีไปแล้วได้กระแสความนิยมที่มาผิดเวลาส่งผลให้บรรยากาศในตลาดเปลี่ยนไปด้วย ตามรายงานข่าวของ KBS Economy Concert เมื่อวันที่ 25 กุมภาพันธ์ 2026 ระบุว่า จังหวัดชอลลานัมโด ซึ่งเป็นแหล่งปลูกบมดงหลัก ต้องเผชิญกับคลื่นความเย็นและหิมะตกหนัก ทำให้ผลผลิตลดลง ในขณะที่ความต้องการของตลาดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว จนเกิดวิกฤตอุปสงค์และอุปทาน ผลที่ตามมาคือราคาขายส่งเฉลี่ยต่อ 15 กิโลกรัมพุ่งทะยานขึ้นกว่า 30 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับปีก่อน จนเกิดฉายาขำไม่ออกว่าไม่ใช่บมดงแล้ว แต่กลายเป็น 'กึมดง' (ผักทองคำ) โชคดีที่หากปริมาณผลผลิตเริ่มฟื้นตัว ราคาก็น่าจะกลับมาคงที่อีกครั้งถ้าอย่างนั้น 'บิบิมบับกึมดง' ที่เป็นกระแสอยู่นี้ ต้องกินยังไงถึงจะอร่อยที่สุด? หากใช้สูตรที่เชฟคิมแดซอก ผู้มีประสบการณ์การทำอาหารกว่า 35 ปีเผยแพร่ออกมา คุณก็สามารถจำลองรสชาตินั้นที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เริ่มจากเตรียมบมดง 1 หัว (ขนาด 260 กรัม) จากนั้นใส่พริกป่นเบาๆ 3 ช้อน, กระเทียมสับ 1 ช้อน, น้ำเชื่อมพลัม 1 ช้อน, น้ำปลาคานารี 1 ช้อน, ซีอิ๊วดำเกาหลี 2 ช้อน, น้ำเชื่อมข้าวโพด (แบะแซ) ครึ่งช้อน และงาขาวคั่ว 1 ช้อน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ก็จะได้กอจอรีบมดงที่สมบูรณ์แบบ นำมาวางบนข้าวสวยร้อนๆ แล้วคลุกกิน การนำผักมาคลุกเคล้าแบบสดๆ ไม่เพียงแต่จะให้รสชาติที่อร่อย แต่ยังช่วยเพิ่มอัตราการดูดซึมวิตามินได้อย่างเต็มที่อีกด้วยขอแถมเคล็ดลับด้านโภชนาการอีกสักนิด อย่างที่ศาสตราจารย์คิมจองฮยอน จากภาควิชาอาหารและโภชนาการ มหาวิทยาลัยแพแจ ได้ให้คำแนะนำไว้ในรายการ 'Ask Anything' เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ 2020 ว่า บมดงนั้นอุดมไปด้วยใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ แต่ค่อนข้างขาดโปรตีน ดังนั้น หากทานคู่กับซุปเต้าเจี้ยวที่ใส่เนื้อวัวลงไปแบบจัดเต็ม เพื่อเติมเต็มทั้งโปรตีนจากสัตว์และพืช ก็จะได้มื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบทั้งรสชาติและความสมดุลทางโภชนาการ หากอยากได้เมนูพิเศษ การนำไปลวกนิดหน่อยเพื่อกินเป็นนามุล (เครื่องเคียงผัก) หรือนำไปชุบแป้งทอดจนเหลืองกรอบเป็น 'บมดงจอน' ก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกันมีคำกล่าวว่ากระแสความนิยมมักหมุนเวียนเปลี่ยนผ่าน แต่การที่เทรนด์ได้ย้ายจากอาหารแปรรูปที่สีสันฉูดฉาดและรสชาติจัดจ้าน มาสู่อาหารตามฤดูกาลที่ธรรมชาติรังสรรค์ขึ้น นับเป็นปรากฏการณ์ที่น่ายินดีอย่างยิ่ง กระแสบิบิมบับบมดงที่เริ่มต้นจากมีมสนุกๆ ในรายการโทรทัศน์ ได้ก้าวข้ามการเป็นเพียงเทรนด์ชั่วคราว และช่วยเตือนให้เราตระหนักถึงคุณค่าของมื้ออาหารที่ร่างกายต้องการอย่างแท้จริงและทำให้เราสุขภาพดีขึ้น หวังว่าคุณจะเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิปีนี้อย่างแข็งแรงและมีพลังยิ่งกว่าที่เคย ด้วยบิบิมบับบมดงสักช้อนที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ กลิ่นหอมสดชื่นของฤดูใบไม้ผลิที่อบอวลไปทั่วทั้งปาก และคุณค่าทางโภชนาการที่สมบูรณ์แบบ