Ha vuelto la temporada de la seta matsutake, una joya que florece en la tierra durante el corto otoño. La seta matsutake, llamada "la reina de las setas" por su aroma inigualable y su textura elástica, es un ingrediente de temporada representativo de septiembre. Al no poderse cultivar artificialmente y obtenerse únicamente de la naturaleza, es tratada como un manjar aún más preciado. Le guiaremos sobre cómo elegir, preparar y disfrutar al máximo el sabor de las setas matsutake silvestres.
La seta matsutake crece en simbiosis con pinos específicos, por lo que no se puede cultivar en un entorno artificial. La "seta de cardo coreana" (saesongi) o la "seta chamsongi", que se ven comúnmente en el mercado, tienen nombres similares pero son especies biológicamente completamente diferentes.
La seta matsutake silvestre se puede distinguir por su aroma característico y la densidad de su tejido. Se caracteriza por desgarrarse fácilmente en sentido longitudinal, sentirse húmeda por dentro y tener una textura elástica.
Las setas matsutake silvestres se distribuyen a través de las subastas de la Federación Nacional de Cooperativas Forestales y las cooperativas forestales locales, y se clasifican según criterios estrictos. Cuanto más alto es el grado, más recta es su forma y menos abierto está el sombrero, lo que le permite retener mejor el aroma y la humedad.
| Grado | Criterios de selección (a fecha de 2022-10) | Características | Usos principales (a fecha de 2018-09) |
|---|---|---|---|
| 1.ᵉʳ grado | Longitud de 8 cm o más, producto normal con el sombrero completamente cerrado | El aroma más intenso y la textura más firme. Forma elegante. | Para regalos de lujo, suministro a grandes almacenes |
| 2.º grado | Longitud de 6 a 8 cm, con el sombrero abierto hasta 1/3 | Más pequeñas que las de 1.ᵉʳ grado o con el sombrero ligeramente abierto. | Para regalos, para restaurantes de alta cocina |
| 3.ᵉʳ grado | Longitud inferior a 6 cm (crecimiento detenido) o con el sombrero abierto más de 1/3 (abiertas) | Tamaño pequeño o sombrero muy abierto, con las esporas visibles. | Para uso doméstico, para cocinar en restaurantes (estofados, salteados, etc.) |
| Fuera de grado | Dañadas, deformes, con picaduras de insectos, con el sombrero completamente abierto | Forma no intacta o de menor valor comercial. | Para procesamiento, para uso doméstico económico |
Para cocinar en casa, las setas de 3.ᵉʳ grado o las que están fuera de grado, de precio relativamente más bajo, también pueden ser una buena opción. Las setas con el sombrero abierto (gaesanpum) desprenden un aroma más amplio, por lo que son ideales para guisos o sopas.
La esencia de la seta matsutake es su aroma. Una preparación y conservación incorrectas pueden disminuir su valor. La clave es sacudir ligeramente la tierra.
Pasos de preparación
Método de conservación
La mejor manera de disfrutar de la seta matsutake es cocinándola lo menos posible para apreciar su sabor y aroma originales.
P. ¿Se puede comer la seta matsutake silvestre cruda? R. Sí, la seta matsutake silvestre fresca se puede comer cruda. Cortada en finas láminas y mojada en salsa de sal, permite sentir de la forma más directa su textura crujiente única y su intenso aroma. Sin embargo, como todas las setas silvestres pueden contener pequeñas cantidades de toxinas, es aconsejable evitar un consumo excesivo.
P. ¿Cuál es la temporada de recolección y el precio de la seta matsutake? R. La seta matsutake se recolecta principalmente entre septiembre y octubre, y la cosecha es más abundante desde finales de septiembre hasta principios de octubre, cuando la diferencia de temperatura diurna es grande. (A fecha de 2024-09) El precio varía diariamente según la cantidad recolectada y la clasificación, y se puede confirmar a través de los precios de subasta de la Cooperativa Forestal. Por ejemplo, en la subasta de la Cooperativa Forestal del condado de Bonghwa, provincia de Gyeongsang del Norte, el 9 de octubre de 2024, 1 kg de 1.ᵉʳ grado se adjudicó por 387.000 wones. (A fecha de 2024-10)
P. ¿Cuáles son las principales zonas de producción de seta matsutake en Corea? R. La seta matsutake solo se encuentra en entornos limpios donde crecen pinos. En Corea, los condados de Yangyang e Inje en la Provincia Autónoma Especial de Gangwon, y los condados de Yeongdeok, Uljin y Bonghwa en la provincia de Gyeongsang del Norte se consideran las principales zonas de producción. En otoño, estas regiones también celebran festivales locales de otoño de septiembre con la seta matsutake como protagonista, convirtiéndose en excelentes destinos para un viaje de otoño. En algunas áreas de la provincia de Gyeongsang del Sur también se recolectan setas matsutake. Así, la seta matsutake está estrechamente relacionada con los destinos de viaje recomendados para septiembre.
Septiembre de 2026 es el momento cumbre de la cosecha de uvas de Yeongcheon. Yeongcheon, en Gyeongsangbuk-do, es una región con condiciones óptimas para el cultivo de uvas, con escasas precipitaciones, abundante luz solar y una gran amplitud térmica entre el día y la noche. Gracias a este entorno, las uvas de Yeongcheon presumen de un alto contenido de azúcar, un sabor y aroma excepcionales, consolidándose como una de las principales zonas productoras de uvas a nivel nacional. En 2009, su calidad fue reconocida oficialmente al registrarse como la 'Indicación Geográfica de Uvas de Yeongcheon N.º 53'.
En septiembre, se comercializan especialmente diversas variedades como Shine Muscat, Campbell Early, Kyoho y MBA, ampliando el abanico de opciones para los consumidores. Las uvas Shine Muscat cultivadas a campo abierto y cosechadas en esta época ofrecen un sabor aún más profundo, mientras que las Campbell Early y Kyoho estimulan el apetito otoñal con su característico sabor agridulce. Las uvas de Yeongcheon van más allá de ser simplemente una fruta deliciosa; son beneficiosas para la salud, ya que contienen abundantes antioxidantes como polifenoles y resveratrol.
| Variedad | Estado de comercialización en septiembre de 2026 | Características principales y tendencias de precios (basado en 2026) |
|---|---|---|
| Shine Muscat | Comercialización de Shine Muscat de campo abierto | Representa más de la mitad del área de cultivo en Yeongcheon. Al 14 de agosto de 2026, el precio mayorista rondaba los 23.000 wones (2 kg, una caída del 40% en comparación con 2023). A medida que maduran, su sabor se vuelve más profundo. |
| Campbell Early | En comercialización | Representa el 40% del área de cultivo de Yeongcheon. Piel fácil de pelar, muy jugosa y con un sabor agridulce. Al 19 de julio de 2026, comenzaban a adquirir color. |
| Kyoho | En comercialización | Uvas grandes, firmes y muy dulces. Tendencia al alza en el área de cultivo. Se deben consumir peladas. Septiembre es su mejor momento. |
| MBA (Muscat Bailey A) | Comercialización a gran escala a partir de finales de septiembre | Contenido de azúcar superior a 19 grados Brix. Conocidas como 'Uvas silvestres' (Meoru Podo). Se comercializan hasta principios de octubre. |
En Yeongcheon se cultivan diversas variedades de uva, cada una con un sabor y unas características únicas. Las variedades que se pueden encontrar principalmente en septiembre de 2026 son las siguientes:
Shine Muscat: Es la variedad principal del cultivo de uvas de Yeongcheon, abarcando más de la mitad del área total. En septiembre de 2026, la Shine Muscat cultivada a campo abierto se comercializa a gran escala y desarrolla un sabor más profundo a medida que madura. Al 14 de agosto de 2026, el precio de mercado mayorista era de unos 23.000 wones por 2 kg, lo que representa una caída del 40% respecto a 2023. La ciudad de Yeongcheon también está invirtiendo en el desarrollo de diversos alimentos procesados utilizando Shine Muscat, como pan, postres, jugos y kombucha.
Campbell Early: Esta variedad representa aproximadamente el 40% del área de cultivo de uvas de Yeongcheon. Se caracteriza por su piel fácil de pelar, abundante jugo y un sabor y aroma agridulces. A partir del 19 de julio de 2026, las uvas Campbell Early comenzaron a tomar color, lo que permite disfrutar de su sabor plenamente maduro en septiembre.
Kyoho: Una variedad que presume de granos grandes, firmes y un alto nivel de dulzor. Conocida como el 'rey de las uvas', se caracteriza por sus grandes bayas de color púrpura o negro. Dado que la piel es amarga, se recomienda quitarla antes de comer. Septiembre es el apogeo de las uvas Kyoho y, debido a su gran popularidad, se distribuyen en el mercado nacional durante un largo período, desde abril hasta octubre.
MBA (Muscat Bailey A): Comúnmente conocida como 'Uva silvestre' (Meoru Podo), es una variedad que comienza a comercializarse a gran escala a fines de septiembre. Se caracteriza por un contenido de azúcar extremadamente alto de más de 19 grados Brix y se puede disfrutar hasta principios de octubre.
Otras variedades: Yeongcheon es famosa como zona productora de uvas con alto contenido de azúcar, como MBA y Black Sapphire. En Gyeongsangbuk-do, se está promoviendo el desarrollo y la diversificación de nuevas variedades de uvas; del 21 al 23 de agosto de 2026 se llevó a cabo un evento de degustación y promoción de nuevas variedades de uvas de Gyeongsangbuk-do en los grandes almacenes Hyundai en Pangyo. En octubre, está previsto presentar la variedad de maduración tardía 'Glory Star'.
Para elegir unas deliciosas uvas de Yeongcheon, es útil conocer algunos criterios.
Para disfrutar de las uvas de Yeongcheon frescas por más tiempo, es fundamental utilizar el método de conservación adecuado.
Si necesita conservar las uvas durante más de una semana, se recomienda congelarlas. Las uvas congeladas pueden conservar su sabor y sus nutrientes a largo plazo.
Las uvas de Yeongcheon no solo destacan por su sabor, sino que también ofrecen múltiples beneficios a nuestro organismo gracias a sus ricos nutrientes.
R1: Las variedades más representativas de las uvas de Yeongcheon en septiembre de 2026 incluyen Shine Muscat, Campbell Early, Kyoho y MBA (Muscat Bailey A). En particular, la Shine Muscat es el principal cultivo, abarcando más de la mitad de las tierras destinadas a la vid en Yeongcheon, y en septiembre se comercializa la versión cultivada a campo abierto, que ofrece un sabor mucho más intenso.
R2: Lo ideal es guardarlas en el refrigerador sin lavar. El polvo blanco (pruina) de la superficie actúa como una capa protectora natural, por lo que es mejor lavarlas justo antes de consumirlas. Si corta el racimo en grupos de tres a cuatro uvas con unas tijeras, las coloca formando una sola capa sobre papel de cocina en un recipiente hermético y las guarda en el refrigerador a entre 0 y 4 ℃, prolongará su frescura. Para conservarlas a largo plazo, lávelas bien, séquelas, desgránelas una por una y congélelas.
R3: El polvo blanco en la piel de la uva se conoce como 'pruina' o 'bloom', y es una capa protectora natural que la propia uva produce. Se forma al solidificarse los azúcares que exudan por la piel y ayuda a conservar su frescura previniendo la evaporación de la humedad y el crecimiento de moho. Cuanta más pruina tenga, más fresca y dulce se considerará la uva.
R4: Consumirlas frescas es la forma más común, pero hay muchas otras maneras de saborearlas. Puede lavar bien las uvas, congelarlas y comerlas como un sorbete, o añadirlas en lugar de hielo a jugos y batidos para disfrutar de una bebida refrescante. También se pueden utilizar para hacer mermeladas, encurtidos o jugos concentrados al baño maría. La variedad Shine Muscat, en particular, se ha popularizado en alimentos procesados como panes, postres y kombucha.
En septiembre, con la abundante cosecha de uvas de Yeongcheon, se puede disfrutar de una gran variedad de delicias locales y festivales relacionados con esta fruta. En la página de Recomendaciones de septiembre, puede obtener información sobre la Tarjeta Munhwanuri para los festivales de otoño en septiembre a nivel nacional, donde podrá disfrutar de las uvas de Yeongcheon y de otras comidas típicas de la estación. Como importante zona vitivinícola, la ciudad de Yeongcheon es muy activa en el desarrollo de productos turísticos relacionados con la uva, por lo que visitar la región para probar la uva fresca de temporada y participar en diversas actividades resultará en una experiencia maravillosa.